Edellinen luku

Lähiruoan jakelukanavan valinta on tuottajalle keskeinen päätös. Se vaikuttaa paitsi työkuormaan ja vastuisiin myös taloudelliseen tulokseen. Suora- ja vähittäiskauppa molemmat mahdollistavat menestyksen eri tavoin. Suorakauppassa säästäää kuluissa tekemällä itse ja vähittäiskauppassa tekemällä enemmän tuottamista, kun aikaa vapautuu kaupan pyörittämisestä. Päätöksen ytimessä ovat vastuun jako, riskien kanto ja ajan käyttö. Tehdystä työstä maksetaan oli tekijänä itse tai joku muu.

Työn jako tuotantoon ja kauppaan

Ruoan tuotanto on kausittaista ja kiireistä eikä se sovi luonnostaan yhteen tasaisen myyntityön kanssa loppukuluttajille. Kun tuotannon lisäksi tuottaja hoitaa jalostuksen, hallinnon, markkinoinnin ja asiakaspalvelun, on käsipareja oltava enemmän kuin yhdet.

Suoramyynnissä tuottajan täytyy huolehtia kaikesta itse kuten ennakkotilausten hallinnasta, noutojen koordinoinnista, ilmoitusten laatimisesta ja kuluttajakyselyihin vastaamisesta. Tämä yhdistää tuotannon ja kaupan tehtävät samaan työviikkoon, mikä on enemmän kuin useimmilla pientuottajilla on rahkeita.

Vähittäiskaupan tai tukkurin kanssa toimiessa hallinnolliset ja logistiset kulut ovat itsessään vähäisempiä, koska ostotapahtumat ja kuljetukset ovat suurempia. Usein logistiikkakumppani hoitaa kaupan kuljetukset. Loppukuluttajien kanssa kaikki tapahtumat toistuvat useammin.

Kun tekijöitä on enemmän, tuottaja voi keskittyä ydinosaamiseensa: tuotannon laatuun, jalostukseen ja erikoistumiseen. Työ on kevyempää ja ennakoitavampaa, ja välikäsi tuo skaalaetuja: suurempi asiakaskunta tavoitetaan ilman, että tuottajan tarvitsee käsitellä jokaista loppukuluttajaa yksitellen. Näin vastuun ja työn jako tukee erikoistumista ja helpottaa arkea samalla, kun tuotteiden näkyvyys säilyy.

Hyödyt ja haitat

Valinta kanavan välillä ei ole yksiselitteinen. REKO antaa tuottajalle suoran asiakasyhteyden, joustavuutta hinnoittelussa ja mahdollisuuden suoria brändimielikuvia, mutta kuormittaa valtavasti ja vie aikaa tuottamisesta. Vähittäiskauppa tuo ennakoitavuutta, vähentää hallinnollista työtä ja avaa laajemman asiakaspohjan, ja vapauttaa aikaa, mutta vähentää suoraa kontaktia ja vie siivun voitoista.

Milloin välikäsi ei ole silta tuottajan ja kuluttajan välillä, vaan muuri ja välistävetäjä?